1. 배추 소금물에 절이기

　　

　　배추 뿌리쪽에 칼집을 반으로 넣어 양손으로 벌려 쪼갠 후 2등분 한다.

　　물 10컵에 굵은 소금 1½컵의 비율로 탄 소금물에 배추를 1시간 정도 푹 적셨다가 꺼내어 배춧잎을 들춰가며 뻣벘한 줄기 사이사이에 굵은 소금을 켜켜로 뿌린 다음 소금물에 담가 한두번 뒤집어 가며 하룻밤 정도 절인다

　　2. 무채 썰기

　　

　　무는 5cm 길이로 토막을 낸 후 얄팍하게 저며 썰어 다시 굵기가 일정하게 채를 썬다.

　　3. 미나리 갓, 쪽파 썰기

　　

　　미나리, 갓, 쪽파는 각각 다듬어 씻어 4~5cm 길이로 썬다. 마늘과 생강은 곱게 다진다. 음력 정월 전에 먹을 김치에 배를 채썰어 넣으면 맛이 더 시원해진다.

　　4. 육수 만들기, 찹쌀 풀 만들기

　　

　　북어머리, 멸치, 다시마를 넣어 팔팔 끓인 후 충분히 식혀 육수를 준비한다.

　　찹쌀풀을 뻑뻑하게 만들어 준비한다. 이 때 찹쌀풀이 너무 묽어지면 김치에 물이 많이 생겨 간이 제대로 베이지 않으므로 꼭 주의해서 만든다.

　　5. 김치 소 양념하기

　　

　　무채에 먼저 고춧가루를 넣고 뒤적여 빨갛게 물 들인 후 액젓과 새우젓, 찹쌀 풀, 다진마늘, 생강을 넣고 버무려 간을 맞춘다. 이 때 양념의 농도는 미리 만들어 놓은 육수를 부어가며 농도를 맞춘다. 이 육수는 더 깊은 맛을 주면서도 시원한 맛을 배가 시키는 기능을 한다.

　　6. 절인 배추에 소 넣기

　　

　　배추가 알맞게 잘 절여지면 찬물에 두세번 헹구어 소쿠리에 엎어 물기를 쪽 뺀 후 칼로 뿌리 부분을 말끔히 도려내고 배춧잎을 한 장 한 장 들춰가며 5의 김치소를 고루고루 넣는다.

　　이 때 소가 너무 많이 들어가면 김치가 빨리 삭게 되니 오래 저장하며 먹을 집은 적당하게 넣거나 한 장 걸러 한 장씩에만 양념을 넣고 비어있는 배춧잎에는 물만 들이는 식으로 소를 넣는다. 2달 상간으로 먹을 집은 한 장씩 양념을 넣어 맛있게 익게 만든다.

　　7. 겉잎으로 싸기

　　

　　소를 채워 넣은 배추는 손으로 배추의 겉은 쭉 훑어내고 모양을 잡아 배추 겉잎으로 크게 싸 돌려 소가 빠져나오지 않게 잘 감싼다.